Спаржа: состав и свойства спаржи, чем полезна спаржа, рецепты приготовления спаржи
Спаржа пришла на наш стол из Средиземноморской кухни:
изысканной и очень полезной, несмотря на исключительные
вкусовые качества. Однако первыми ее вкус оценили Персы,
и с тех пор спаржа вошла и в состав блюд восточной
кухни, а французский король Людовик XV сделал ее особым
блюдом королевской кухни, запрещенным к продаже на
базарах для бедноты. Рецепт приготовления спаржи просты,
а ее вкус так нежен и приятен, что один раз попробовав,
уже трудно от нее отказаться.
Состав и свойства спаржи определены высоким содержанием
витаминов В группы, витамина С, каротина и многих
минеральных веществ. Спаржа считается овощем красоты и
за свой интересный вид (стандарт спаржи – 22 см, но и
мене презентабельные представители в полной мере
обладают полезными свойствами), и за высокое содержание
фолиевой кислоты, отвечающей за упругость и красоту кожи
и цвет волос, есть в ней солидная доля калия, кальция и
железа. Состав и свойства спаржи позволяют использовать
ее сок для борьбы с целлюлитом, холестериновыми бляшками
и высоким давлением – все за счет аспаргина, входящего в
ее состав.
Выяснив, чем полезна спаржа, можно начать искать свой
коронный рецепт из нее. Рецепты приготовления спаржи
очень разнообразны, она может быть использована в
качестве основного ингредиента и в качестве одного их
составных сложных гарниров или салатов. Молодые побеги
спаржи традиционно используются для приготовления супов
и для салатов – это отличный способ избавиться от
накопленного за зиму лишнего веса. Полкило спаржи в день
и отказ от углеводов позволит худеть на два-три
килограмма в неделю. Она прекрасно подходит в качестве
диетического продукта и не имеет противопоказаний.
Рецепты приготовления спаржи
Для приготовления блюд берется лишь стебель, примерно
от середины, нижняя часть стебля не такая сочная и
довольно жесткая – в северных странах, куда можно
отнести и Россию, спаржу собирают рано, как только она
достигает 4-6 см. Происходит это в мае-начале июня,
срезав растение, его чистят острым ножом, снимая верхний
слой и готовят по одному из рецептов.
«Спаржа вареная»
Стебли спаржи очищают, связывают по несколько штук в
пучок при помощи белых ниток или пера лука и варят в
большой кастрюле, располагая стебли вертикально в
подсоленной воде – нежные верхушки полностью
провариваются от пара. Время варки от 5 до 10 минут,
нельзя ее переваривать, иначе испортится вкус. Готовую
спаржу кладут на колотый лед, так она моментально
остынет и сохранит витамины и вкус. Можно кушать спаржу
и в таком виде, с любым соусом, а можно обжарить на
масле, оливковом или сливочном, по вкусу.
«Суп-пюре из спаржи»
Этот рецепт позволяет удивительному овощу сохранить все,
чем полезна спаржа. Спаржу (70 г) отваривают в курином
бульоне (стакан бульона), овощи (лук, морковь, красный
болгарский перец – всего по 10 г) пассируют на оливковом
или сливочном масле минут десять и добавляют немного
рубленой зелени и чеснока, ложку сливок и коньяк (по 20
мл). Подавать с гренками.
«Спаржа под голландским соусом»
Спаржа отваривается и заливается соусом. На
приготовление соуса уйдет три желтка куриных яиц, 150 мл
растопленного сливочного масла, немного лимонного сока и
соли. Приготовление: желтки взбить и потомить на водяной
бане постоянно помешивая, к ним влить масло (медленно и
помешивая), добавить лимонный сок и соль, перемешать. В
торжественных случаях сверху посыпать сыром или красной
икрой.
Увлечение спаржей пойдет на пользу и красоте и
здоровью, а разведение этого чудесного овоща на
приусадебном участке поможет сделать его привычным и
доступным.
Состав и свойства спаржи определены высоким содержанием
витаминов В группы, витамина С, каротина и многих
минеральных веществ. Спаржа считается овощем красоты и
за свой интересный вид (стандарт спаржи – 22 см, но и
мене презентабельные представители в полной мере
обладают полезными свойствами), и за высокое содержание
фолиевой кислоты, отвечающей за упругость и красоту кожи
и цвет волос, есть в ней солидная доля калия, кальция и
железа. Состав и свойства спаржи позволяют использовать
ее сок для борьбы с целлюлитом, холестериновыми бляшками
и высоким давлением – все за счет аспаргина, входящего в
ее состав.